Ensalada Hipocrates: Espelta, Lombrada , Coles de Bruselas & Coliflor

Si  Hipócrates viviera,  le daría el visto bueno a esta ensalada y acto seguido le hincaría el diente. Que si, lo se, hay coles de bruselas, coliflor y para rematarlo lombarda. Pero ¿por qué tantas crucíferas? porque es invierno y son de temporada, pero sobre todo porque son buenas para la salud. Poseen calcio para los huesos, vitamina C  para no resfriarse, antioxidantes para mantenernos más jóvenes, carotenos para tener vista de águila y  glucosinatos, unos principios activos que previenen el cáncer. Así que sin más os dejo con esta ensalada campechana y basta pero no por eso menos sabrosa ¡Arremangaos la camisa y lavaros las manos que esto viene con un alineo pringoso!

Ingredientes para la ensalada:

2  tazas de espelta cocinada

1 puñado grande de espinacas

200 gr  de coles de bruselas

200 gr de coliflor

1 taza de col lombarda finamente cortada

100 gr de nueces (opcional)

2 cucharadas de semillas de calabaza (opcional)

Para hacerla:

Pon agua en una olla con agua al fuego. Luego lava y corta las coles de bruselas en cuatro. Lava también el coliflor, córtala en trozos medianos. Cuando el agua esta hirviendo vierte ambas hortalizas en la olla y déjalas hervir unos 10 minutos. Más tarde cuélalas, lávalas con agua fría y deja que se escurran.

Por otra parte, con la ayuda de una mandolina corta finamente la col lombarda hasta obtener 1 taza y media. Finalmente pica finamente las espinacas y coloca todos los ingredientes  de la ensalada juntos en un recipiente incluyendo las nueces y las semillas de calabaza si así lo prefieres.

Ingredientes del aliño:
1/2 limón
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de tahini
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de cayena en polvo
sal no refinada a gusto

Para hacerlo: 
En un recipiente vierte el zumo exprimido de limón, el aceite, el tahini, la cúrcuma, la cayena y la sal. Con la ayuda de una cuchara revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Agrégale una o dos cucharadas de agua si es necesario. Pon el alineo sobre la ensalada y con tus manos mezcla para que el sabor se impregne ¡Sírvete un super plato y saboréalo!

¡Cómete el Otoño! ¡Pancakes de Calabaza, Granada & Persimon!

Estos últimos meses apenas he podido respirar. Maira, debes hacer esto y esto, sin olvidar lo otro por supuesto. Me repetía a mi misma una y otra vez. Pero llega un momento, en el que te das a ti misma un respiro. Te permites un día inusual, faltas a la universidad, no haces los deberes, cancelas citas y te sientas a escuchar música, te preparas un banquete y te da un poco igual si piensan que eres una irresponsable. 

Vivir lento es cada vez más difícil. Hay una interminable lista de cosas por hacer. No  queda casi tiempo para  compartir con otros. Ni para vivir bajo el influjo de las estaciones. Hoy he sido infiel a la rutina y me he dado una vuelta por el bosque, he visto el cielo, he visto pajarillos, he visto árboles, he visto hojas de mil tonalidades y colores, he tocado la tierra, he sentido al viento y  ha sido maravilloso. He llegado tan contenta a casa, que me ha apetecido compartir con vosotros mis sensaciones. La receta ha sido una mera excusa. ¡Qué tengáis un perfecto día otoñal!

 

 Ingredientes para los pancakes:

 

1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua

1 taza de puré de calabaza

1/2 taza de leche vegetal

1/4 taza de azúcar de coco o panela

1 cucharadita al ras de canela

1/2 cucharadita de polvo de jengibre (opcional)

1 pizca de sal 

1 cucharadita de levadura royal

1 taza de harina de avena

Aceite de coco o oliva

 

Instrucciones:

 

1. En un recipiente pequeño mezcla el lino molido con las tres cucharadas de agua y déjalo a un costado.

2. Luego un recipiente mediano vierte el puré de calabaza, la leche vegetal y la mezcla de lino con el agua.

3. En otro recipiente grande mezcla todos los ingredientes secos y vierte sobre este la mezcla del recipiente mediano. Mescla con una cuchara grande todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforme. Recuerda no mezclar demasiado.

4. Con un pincel esparce el aceite de coco sobre la superficie de una sartén y ponla a fuego medio. Una vez caliente, baja si es necesario la temperatura y con la ayuda de un cucharon, pon la mezcla del pancake sobre la sartén. Deja que se cocine por 2 minutos, dale la vuelta y déjalo por unos 90 segundos más.  

 

 

Ingredientes para el topping:

 

3 o 4 persimones pelados

yogurt de coco

1 granada desgranada

Pistachos picados

Sirope de agave

 

Instrucciones:

 

Pon encima del pancake todos estos ingredientes a tu gusto. Por último, pon flores sobre la mesa, unas velas, la vajilla que más te guste, despierta a tu madre, tu padre, tus hermanos o a tu pareja y ¡comeros todos juntos el otoño!

 

 

Pastel Crudivegano de Chocolate y Coco

¡Ay! Cuánto hecho de menos esa ropa que él deja por cada rincón de casa, esos platos sucios que promete fregar inmediatamente pero no se limpian hasta bien entrada la noche, esos pelos revoltosos que siempre intento peinar, esos libros de Foucalt, Deluze o Platón por encima de la cama o esos bailes ridículos en el salón. Compartir es un regalo, el más grande de la experiencia humana. Es sentirse parte de algo mayor que uno mismo. Es contemplar la existencia de un modo diferente. No, la vida no sabría igual sin él, sin ser cómplice de sus locuras. Tampoco sería igual sin una familia, sin una comunidad, sin el encanto de los animales o sin la elegancia de una flor ¡Compartir es  siempre bello y compartir algo con vosotros de chocolate es igual de maravilloso! ¡Todos en modo ON, porque aquí viene la receta!

Base:

3/4 taza de almendras

1 taza de coco rallado

1/2  taza de dátiles

1 pizca de sal

vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

2 o 3 cucharadas de agua (en la medida que sea necesario)

*En un robot de cocina añade todo los ingredientes y tritúralos hasta que tengan una consistencia arenosa. Toca la mezcla con tus manos, si se une no añadas agua, en caso contrario, añade una cucharada y vuelve a comprobar su textura, pon una y otra cucharada en caso de que sea necesario. Esto dependerá de la humedad de tus dátiles, algunos son más jugosos mientras que otros no. Por último, vierte la mezcla sobre un molde de  tarta y crea la base para tu pastel. Cuando acabes déjalo reposar en la nevera y mientras tanto haz el relleno.

Relleno:

1 1/2 taza de nata de coco preferiblemente cruda

1/2 taza de aceite de coco

1/2 taza de sirope de ágave (puedes agregar menos cantidad)

4  cucharadas de cacao en polvo puro

una pizca de sal

*Combina todos los ingredientes en un robot de cocina por al menos un minuto y vierte la mezcla sobre la base que habías llevado a la nevera. Pon el pastel en el congelador y déjalo reposar por 2 a 3 horas para que se afirme.

Cobertura de chocolate:

1/4 taza de aceite de coco

1 cucharada colmada de cacao en polvo

3 o 4 cucharadas de sirope ágave

una pizca de sal

*Esta cobertura es opcional, puedes añadirla por toda la superficie. A mi me gusta que sea intensa que se sienta el sabor del cacao, pero tu puedes agregar mas ágave si no te resulta lo suficientemente dulce. 

Para hacerla combina todos los ingredientes. Una vez asentado el pastel derrama toda la mixtura encima y vuelve a llevar tu pastel al congelador por 1 hora más.

Topping:

1 cucharada de almendras picadas

1 cucharada de pistachos picados

Frambuesas

*Como paso final, añade todo estos ingredientes a tu gusto. Puedes incluir fresas o moras en vez de frambuesas y... ¡Listo, ya puedes hincar el diente y lucirte si tienes invitados!

Pizza de Espelta con Pesto de Guisantes

¡Hola! ¡Esta semana es de pizzas! ¿Por qué? porque soy adicta a ellas. Si tuviera mil opciones, no importa cuales siempre las elegiría. Todo es culpa de mis padres, ellos cada viernes solían prepararlas. Naturalmente, yo me desesperaba para que el aparentemente inacabable cole terminara. De camino a casa no podía parar de pensar de que podrían estar hechas ¿Pimientos, berenjenas o  tal vez alcaparras? No importaba mucho el sabor, sea como sea tenía un momento de dicha paradisíaca asegurado. Entrando al jardín los aromas empezaban a revolotear a sus anchas y mi paladar se preparaba para un festín. Abría la puerta, y como siempre estaban allí sobre la mesa esperándome. Sin tener mucho en cuenta los modales, arrancaba un pedazo y mientras saboreaba dicho manjar, llena de emoción me ponía a danzar. Una vuelta aquí, otra allá. Era mi momento. Yo y mi Pizza, juntas como cada viernes, juntas al fin.  Hoy ya no bailo, supongo porque los demás pensarían que estoy un poco loca pero cuando veo una ganas no me faltan. Me pongo muy, muy contenta. 

Si sois amantes de estas delicias, no podéis dejar de probar esta. No lleva tiempo elaborarla y sabe a gloria ¡Qué la disfrutéis!

Base de espelta: (vale para una pizza grande o dos medianas)

2 tazas de harina de espelta

1 cucharada de royal (o levadura madre)

2 cucharadas de vinagre (solo si decides usar royal)

3 cucharadas de aceite 

1/2 taza de agua a temperatura ambiente

1 cucharadita de sal

*Enciende el horno a 180 grados. A continuación en un recipiente mezcla los ingredientes secos y en otro los líquidos. Luego añade la mezcla líquida sobre la seca y amasa con tus manos hasta conseguir una textura homogénea, añade un poquito mas de harina si es necesario. Una vez hayas logrado la consistencia, si has usado levadura madre deja reposar la masa una hora y media, si te has decantado por la levadura royal ya puedes estirar la masa con un palote y crear una base con la forma que desees para luego ponerla en una fuente enaceitada. Tendrás que hacer lo mimo con la primera opción pasado el tiempo de la primer leudado y esperar otra hora y media hasta que finalice el segundo leudado ¡Ahora toca el pesto!

Pesto de guisantes:

1 taza de guisantes

2 puñados de espinacas

1 puñado de albahaca

2-3 dientes de ajo

4 cucharadas de levadura de cerveza (opcional)

4 cucharadas de zumo de limón

1/2 taza de harina de almendras (opcional)

1 cucharadita pequeña de sal 

2 cucharadas de aceite de oliva (opcional, si has usado la harina de almendras puedes no incluirlas)

* En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes y muele hasta obtener la consistencia que aparece en la foto. A mi me gusta que quede con textura, pero si te gusta más sedosa, puedes seguir moliendo hasta que consigas el resultado que buscas. Una vez lo tengas vierte 3 cucharadas (reserva el resto para después) sobre la base de la pizza y espárcelo por toda su superficie. Llévala al horno por unos 15 minutos aproximadamente hasta que esté dorada y crocante por debajo. Finalmente, saca la pizza y... ¡Prepárate para el topping!

Topping:

1/2 taza de guisantes

olivas negras de aragón

1 manojo de espinacas

Aceite con cayena

Semillas de sésamo negro

Semillas de cañamo

* Esparce sobre la pizza el resto de pesto que anteriormente reservaste, y luego los guisantes, las olivas, espinacas, el sésamo, aceite con cayena y el cáñamo.Yo he escogido estos ingredientes para poner por encima, pero puedes ser creativo y utilizar lo que tengas en casa ¡Ya tienes tu pizza! Puedes colocarla en el horno unos 5 minutos más, pero si no lo haces esta igual de buena. Y quien sabe, tal vez cuando la pruebes... ¡Tengas ganas de bailar!

Pizza de Trigo Sarraceno

¡Buenas noches! Hoy ha sido unos de esos días en que parece que todo va un poco al revés. He perdido dos trenes, he roto vajilla fina en el trabajo y se me han caído dos pasteles de encargo. Creía que todo estaba saliendo mal hasta que llegue a casa y tuve ganas de comer una pizza. Fui al almacén y vi que la harina de espelta se había acabado, pero al fondo del todo localice algo de harina de alforfón y me puse contenta ¡El trigo sarraceno es siempre una de las mejores opciones! No presenta los inconvenientes del trigo, es rico en lisina, es bueno para el buen funcionamiento de los capilares y las arterias, contiene folatos, magnesio, hierro, potasio y zinc, además de ser rico en vitamina B2, B3, B6... ¡Y  aquí dejo de contaros las infinitas bondades de esta maravillosa semilla para pasar a la receta! ¡ Buen provecho guap@s!

Masa:

1 taza de trigo sarraceno

4 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de orégano

cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura royal

3 cucharadas de vinagre

1/4 taza de aceite de oliva o coco

1 taza de agua

* Pon el horno a calentar a 180 grados. En un recipiente agrega todos los ingrediente secos y en otros los líquidos. Luego agrega a la mezcla seca, la mezcla líquida y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea. El resultado ha de ser de consistencia pegajosa como la de un pastel. A continuación derrama aceite sobre toda la superficie de un papel de horno y espárcelo bien. Ahora coloca toda la mezcla encima y con las manos húmedas ve estirando para crear la forma de la pizza.  Mi consejo es que intentes crear una base más bien fina. Llévala al horno y espera aproximadamente unos 15-20 minutos hasta que se dore por debajo.

Salsa:

1/2 taza de tomate envasado triturado natural

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

Una pizca de sal

* Mezcla todos los ingredientes y una sacada la base del horno esparce la salsa por toda su superficie.

Queso:

1 taza de tofu ecológico (300 gramos)

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de limón

2 cucharadas de levadura de cerveza

2 cucharadas de orégano

Sal

* Coloca todos los ingredientes en un recipiente y con la turmix muele hasta que quede una textura sedosa. Prueba la mezcla y añádele sal, aceite y orégano hasta que te guste. Coloca ahora el queso encima de la salsa a cucharadas. Intenta que quede como si se tratara de una mozzarela.

Topping:

Olivas

Tomates

Albaca 

Aceite con chile

Aceite con ajo finamente picado.

*Añade si quieres también estos ingredientes encima. Le darán un sabor fresco y mas intenso. Finalmente vuelve a colocar la pizza en el horno y espera de 5-10 minutos para que esta vuelva a calentarse.

¡Espero que os encante y que queráis volver a hacerla! ¡Hasta la próxima!

Calabaza Rellena

El viernes por la mañana, aprovechando mi último día de vacaciones,  me levante de la cama, fuí a tomar una ducha y me vestí para ir al mercado de Boqueria. Normalmente me gusta pasear por los puestos de temporada ver los colores y disfrutar de los aromas de las verduras pero esta vez mi intención era comprar unas lombardas rápidamente, pero no tarde mucho en dejar cautivarme en estas preciosas mini calabazas. Naturalmente no me resistí y termine llevándome seis, aunque cocine solo tres ¡Una para mi padre, una para mi hermana y una para mí! ¡Estaban dulces y cremosas! !Lo único que necesitaban era un buen relleno que le añadiera sabor y color!

Me gustan los colores así que pensé que los guisantes contrastarían con el naranja de las calabazas. Estaba todo decidido, aunque me costaba decidirme entre arroz o la quinoa. Finalmente como tenía un poco de prisa me decidí por esta última. Como quedó muy sabrosa  pensé que era una receta para compartir ¡Saboreadla!

Calabazas rellenas: 

3 calabazas pequeñas

1 cebolla grande

1 taza de guisantes cocidos (arbejas)

1 2/3 de quinoa cocida

Aceite de oliva

Sal

* Antes de empezar enciende el horno a 180 grados para que se caliente. Mientras tanto, corta las calabazas, y con la ayuda de una cuchara quita las semillas del interior. Luego, vuelve a ponerles encima el tronco y envuélvelas con papel albal para que se cocinen parejo en menos tiempo. Ponlas en una bandeja y llévalas al horno de 30 a 45 minutos hasta que estén bien cocidas. 

Pica finamente la cebolla y rehógala hasta que quede cristalina. Agrega la quinoa y los guisantes y remueve poco a poco a fuego lento para que vaya adquiriendo sabor. Apaga el fuego y pon sal a la mezcla. 

Saca las calabazas del horno, abrelás y saca el agua que hay dentro de ellas producida por el vapor. Agrégale el relleno y vuelve a ponerlas en el horno por 10 minutos ¡Sácalas y llévalas a tu mesa!

Puedes acompañarlas con una ensalada de rúcula, aguacate y guisantes alineadas con limón, aceite de oliva y una pizca de sal.

Hamburguesas de Tofu

Me encanta enero por muchas cosas, una de ellas es porque puedo disfrutar de unos días  de descanso después de un periodo de exámenes y pasar más tiempo disfrutando en la cocina. Esta semana, no he podido parar de pensar en unas deliciosas hamburguesas de color y sabor intenso. En casa nos encantan, sobre todo las que van acompañadas  de una  buena mostaza. Tenía la excusa perfecta y me puse manos a la obra. El resultado fué asombroso, terminamos lamentándonos de no haber hecho 

alguna que otra más ¡Aquí os dejo esta súper receta!

Para hacer estas hamburguesa necesitaras:

1 1/2 taza de tofu duro

1 cebolla mediana 

3 cucharadas colmadas de harina de garbanzos o de harina de trigo

1 cucharadita de levadura de pastelería (Royal)

2 cucharaditas de cúrcuma

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de sal

Aceite (Para cocinar las hamburguesas)

*En un recipiente coloca el tofu y muélelo con la turmix hasta que tenga una consistencia de puré, luego agrega la cebolla finamente picada en cubos junto con la harina, la levadura, las especies y la sal. A continuación mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea. Luego, con la ayuda de una bocha de helado arma una a una las hamburguesas. 

Coloca una fina capa de aceite en la sartén y regula el fuego a temperatura media. Finalmente, pon las hamburguesas para que se vayan cocinando lentamente, espera hasta que se doren para darlas vuelta.

Para servirlas, utiliza:

Rúcula

Lombarda finamente cortada y alineada con sal y limón.

Ketchup

Moztaza

Mayonesa (opcional)

¡Voilá ya tienes tus hamburguesas para compartir!

La rúcula añade un extra al sabor explosivo de las hamburguesas. Y la lombarda le da ese toque fresco y crocante. La cúrcuma además de dar un color estupendo da un sabor único. 

¡Han sido fáciles de hacer y mucho más aun de comer!¡Espero que puedas disfrutar de cada bocado!